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Manuales de formación > MF1058_3 TRATAMIENTO DE GÉNEROS CULINARIOS > UF1355 SUPERVISIÓN DE LAS OPERACIONES PRELIMINARES Y TÉCNICAS DE MANIPULACIÓN

UF1355

SUPERVISIÓN DE LAS OPERACIONES PRELIMINARES Y TÉCNICAS DE MANIPULACIÓN

AUTOR: SILVIA LORENTE GURPEGUI

PÁGINAS: 538

ISBN: 9788416424245

FORMATO: 240x170 color

FECHA PUBLICACIÓN: 2015

 

(Añadir al presupuesto)
35,00 €

Objetivos:

-Supervisar la realización de las operaciones de preelaboración de los géneros culinarios, en función del plan de trabajo establecido, de las elaboraciones culinarias que se vayan a realizar o de las necesidades de comercialización.

-Supervisar los procesos de manipulación de géneros crudos, semielaborados y elaboraciones culinarias terminadas, controlando los resultados intermedios y finales derivados de los mismos.
Contenidos:

1. Aprovisionamiento interno de las diferentes materias primas y almacenamiento 2. Técnicas de preelaboración de géneros culinarios
3. Equipos, maquinaria y útiles asociados
4. Procesos de aprovechamiento de géneros culinarios
5. Limpieza de instalaciones, equipos y maquinaria de cocina

 

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