OBJETIVOS:

- Desarrollar procedimientos de supervisión de los procesos de preparación de elaboraciones culinarias básicas, complejas y de múltiples aplicaciones, controlando los resultados intermedios y finales derivados de los mismos

- Dirigir las operaciones de presentación de elaboraciones culinarias de acuerdo con su definición, estado y tipo de servicio, para responder a una óptima comercialización.

- Diseñar y realizar decoraciones para todo tipo de elaboraciones culinarias, aplicando las técnicas gráficas y de decoración adecuadas, y asistir en el montaje de expositores.

INDICE

1. Supervisión de los procesos de elaboración

2. Organización del trabajo del personal

3. Presentación y decoración de elaboraciones culinarias

4. Decoraciones en las elaboraciones culinarias

5. Control de temperaturas según producto y servicio a desarrollar