Objetivos:

- Supervisar la aplicación de las técnicas básicas de cocina para obtener elaboraciones culinarias básicas.

- Poner a punto elaboraciones culinarias que resulten complejas y representativas por sus valores gastronómicos tipo: territoriales o temporales

INDICE:

1. Elaboraciones culinarias básicas
2. Selección de maquinaria en la producción
3. Elaboraciones de cocina complejas según estacionalidad y territorio
4. Guarniciones culinarias y decorativas
5. Tipos de elaboradores complejas, según finalidad o servicio
6. Limpieza de instalaciones y equipos