Objetivos:

- Caracterizar la leche, otras materias lácteas, y productos auxiliares utilizados en
la elaboración de productos lácteos.
- Determinar las condiciones higiénico-sanitarias que deben reunir las instalaciones
y equipos en la zona de recepción e identificar y controlar los puntos críticos del
proceso.
- Realizar las tareas de recepción, selección, conservación y distribución interna de
la leche y materias primas lácteas.
- Analizar y sistematizar las técnicas de toma de muestras y análisis físico-químicos
y organolépticos para la verificación de la calidad y parámetros establecidos en la
leche y en otras materias primas
- Identificar los requerimientos y realizar operaciones de preparación y mantenimiento
de primer nivel de los equipos de descarga, recepción y almacenamiento de la leche
y otras materias primas.
- Conducir el proceso de recepción y almacenamiento de la leche desde paneles
centrales o sala de control en instalaciones automatizadas o informatizadas de
recepción.
- Identificar y aplicar las normas generales de prevención de riesgos laborales y
salud laboral aplicadas a las operaciones de recepción y almacenamiento de la leche
y otras materias primas.
- Analizar los riesgos y las consecuencias sobre el medio ambiente derivados de
las actividades desarrolladas durante la recepción y almacenamiento de la leche y de
otras materias primas.

Contenidos
1. La leche; composición y características
2. Proceso de recepción de la leche
3. Recepción de materias auxiliares en las industrias lácteas
4. Almacenamiento de la leche y otras materias primas
5. Control de proceso automatizado en la recepción de leche y otras materias
primas.
6. Prevención y protección de riesgos laborales.
7. Incidencia ambiental de la industria láctea