Objetivos:

- Identificar y aplicar la metodología de cata de los alimentos.
- Explicar los procesos que se desarrollan en la ejecución de las diversas técnicas
empleadas en la elaboración de productos de pastelería, que conducen a la mejora e
innovación de los mismos.
- Determinar la composición y características de ofertas de productos de pastelería
diversas teniendo en cuenta los parámetros económicos y comerciales contemplados
en el sector de la pastelería.

INDICE:

1. Procesos y técnicas aplicadas a las materias primas en la elaboración de
productos de pastelería.
2. Uso de aditivos y auxiliares tecnológicos en pastelería
3. Composición de la oferta de pastelería
4. Nutrición y dietética.