Esta publicación está dirigida a aquellas personas que estén interesadas en formarse dentro del área de Hostelería y Turismo, ya que conforma una parte del Certificado de Profesionalidad de HOTR0209 Sumillería.

Objetivos:

- Elaborar cartas de vinos, otras bebidas alcohólicas, cafés e infusiones de manera que se ajusten a la oferta gastronómica y a la categoría del establecimiento de restauración.
- Confeccionar, estructurar, redactar y referenciar correctamente la carta específica de vinos de un supuesto establecimiento de hostelería enclavado en una zona geográfica concreta de elevada categoría hostelera y con una potencial clientela cosmopolita.
- Confeccionar, estructurar, redactar y referenciar correctamente la carta específica de cervezas de un supuesto establecimiento de hostelería especializado en cervezas y enclavado en una zona geográfica concreta de elevada categoría hostelera y con una potencial clientela cosmopolita.
- Confeccionar, estructurar, redactar y referenciar correctamente la carta específica de bebidas espirituosas de un supuesto establecimiento de hostelería especializado en estas bebidas y enclavado en una zona geográfica concreta de elevada categoría hostelera y con una potencial clientela cosmopolita.
- Confeccionar, estructurar, redactar y referenciar correctamente la carta específica de aguas envasadas de un supuesto establecimiento de hostelería enclavado en una zona geográfica concreta de elevada categoría hostelera y con una potencial clientela cosmopolita.
- Confeccionar, estructurar, redactar y referenciar correctamente la carta específica de cafés, tés e infusiones de un supuesto establecimiento de hostelería enclavado en una zona geográfica concreta de elevada categoría hostelera y con una potencial clientela cosmopolita.

INDICE:

Unidad didáctica 1. Aspectos generales de las cartas de ofertas de bebidas

1.1 Las cartas de ofertas de bebidas
1.2. Soporte
1.2.1 Escrito o informático
1.3. Elementos de la carta de ofertas.
1.3.1. Físicos
1.4. Tamaño y formato.
1.4.1. Estéticos.
1.5. Diseño estético, expresión de las referencias, adornos
1.6. Tipo de papel, referencias por página y tipo y tamaño de letra.
1.6.1. Estructurales.
1.7. Número de referencias, criterios de agrupación de referencias
1.8. Expresión de las referencias e información mínima
1.9. Factores que influyen en la selección de la referencias
1.9.1. Localización y categoría del establecimiento
1.9.2. Oferta gastronómica y su temporalidad
1.9.3. La diversidad y el equilibrio de la oferta
1.10. Establecimiento del precio de las referencias
1.11. Las cartas digitales
1.11.1. Cartas agenda o informáticas
1.12. Gestión de la carta
1.12.1 Referencia temporal
1.12.2. Rotación y vigencia de las cartas
1.13. Métodos de fijación de precios


Unidad didáctica2. Elaboración de una carta específica de vinos, cervezas y bebidas espirituosas.

2.1 La responsabilidad de la confección de la carta
2.1.1 El sumiller y colaboradores
2.2. Factores específicos que influyen en la selección de la referencias
2.2.1. La madurez de los vinos
2.2.2. El estilo del establecimiento
2.2.3. La moda, sin olvidar la originalidad
2.3. El agrupamiento estructural de los vinos
2.3.1. Tipos de vinos, menciones geográficas
2.3.2. La excepcionalidad de los vinos de la zona
2.3.3. Otros criterios
2.4. La información de las referencias de vinos.
2.5. Los vinos especiales.
2.5.1. Diversidad de añadas.
2.5.2. Los vinos de postre.
2.6. Métodos de fijación de precios de la carta de vinos.
2.7. Cervezas
2.7.1. Agrupamiento estructural de las cervezas
2.7.1.1. Por tipo de fermentación
2.7.1.2. Por estilo o familia de cerveza
2.7.1.3. Por países
2.7.1.4. La excepcionalidad de las cervezas locales o regionales
2.7.2. La información de las referencias de cervezas
2.8. Bebidas espirituosas
2.8.1. Agrupamiento estructural de las bebidas espirituosas
2.8.1.1. Por el origen de la materia prima
2.8.1.2. Por tipo de bebida
2.8.1.3. Por países o menciones geográficas
2.8.1.4. La excepcionalidad de las bebidas espirituosas locales o regionales
2.8.1.5. Otros criterios
2.8.2. La información de las referencias de bebidas espirituosas
2.9. Métodos de fijación de precios de cartas de cervezas y bebidas espirituosas


Unidad didáctica 3. Especificidad de las cartas de aguas envasadas, cafés, tés y otras infusiones.

3.1 Aguas envasadas
3.1.1. Agrupamiento estructural de las aguas envasadas
3.1.1.1. Por tipos según normativa
3.1.1.2. Según la mineralización
3.1.1.3. Según el contenido y origen del gas
3.1.1.4. Otros criterios
3.1.2. La excepcionalidad de las aguas envasadas locales o regionales
3.1.3. La información de las referencias de aguas envasadas
3.2. Cafés y tés
3.2.1. Agrupamiento estructural de los cafés y tés
3.2.1.1. Por variedad botánica o proceso de obtención
3.2.1.2. Por clasificación oficial
3.2.1.3. Otros criterios
3.2.2. La información de las referencias de cafés y tés
3.2.3. Tipo de preparación de la infusión
3.3. Las otras infusiones.
3.3.1. Agrupamiento estructural de las otras infusiones.
3.3.1.1. Por naturaleza materias primas
3.3.1.2. Por sus propiedades diuréticas, relajantes, calmantes
3.3.1.3. Otros criterios
3.3.2. La información de las referencias de las otras infusiones.
3.3.3. Métodos de fijación de precios de las cartas de aguas envasadas, cafés, tés e infusiones.