Pertenece al certificado de profesionalidad HOTR0308: Operaciones Básicas de Catering. MF1089_1: Aprovisionamiento y Montaje para Servicios de Catering

Objetivos

- Poner a punto y utilizar instalaciones, equipos, máquinas, útiles y herramientas que conforman la dotación básica de los departamentos de montaje, de acuerdo con sus aplicaciones y en función de su rendimiento óptimo.
-Efectuar procesos de aprovisionamiento de los géneros, elaboraciones culinarias envasadas, materiales y equipos que conforman cargas de servicios de catering.
-Efectuar procesos de montaje de géneros, elaboraciones culinarias envasadas, menaje, utensilios y material diverso en los recipientes y equipos establecidos para ofrecer servicios de restauración.

Contenidos:
Unidad didáctica 1. Organización del departamento de montaje en instalaciones de catering

1.1. Departamentalización habitual según tipos de establecimiento de catering
1.2. Organización y formas de trabajo en el contexto profesional de catering
1.3. Relaciones con otros departamentos
1.4. Características, formación y funcionamiento de grupos de trabajo en un catering
1.5. Aplicación al catering del concepto de trabajo en equipo: el espíritu de equipo y la sinergia
1.6. Procesos de comunicación interpersonal en el catering: el feed-back y la escucha efectiva
1.7. Materiales y equipos de montaje de servicios de catering
1.7.1. Menaje reutilizable: cristalería, cubertería, mantelería, vajilla
1.7.2. Menaje desechable
1.7.3. Material diverso de mayordomía
1.7.4. Equipos: trolleys, cabinas, cestos y termos
1.7.5. Productos promocionales
1.8. Maquinaria y equipos habituales: identificación, funciones, modos de operación y mantenimiento sencillo
1.8.1. Cinta de montaje
1.8.2. Termoenvasadora
1.8.3. Termoselladora
1.8.4. Empaquetadora de cubiertos
1.8.5. Robots y semirobots de montaje
1.8.6. Lector de tarjetas
1.9. Compañías de transporte con servicio de catering más habituales
1.9.1. Servicio de pago
1.9.2. Servicio gratuito
1.10. Diagramas de carga en contenedores según tipos de transporte
1.11. Especificidades en la restauración colectiva
1.11.1. Tipo de cliente
1.11.2. Presentación
1.11.3. Productos
1.11.4. Oferta gastronómica
1.11.5. Materiales utilizados


Unidad didáctica 2. El proceso de montaje de servicios de catering

2.1. Almacén, economato y bodega
2.1.1. Solicitud y recepción: métodos sencillos, documentación y aplicaciones
2.1.2. Almacenamiento: métodos sencillos y aplicaciones
2.1.3. Controles de almacén
2.2. Desarrollo del proceso de aprovisionamiento interno
2.2.1. Formalización y traslado de solicitudes sencillas
2.2.2. Ejecución de operaciones en el tiempo y forma requeridos
2.2.3. Documentación
2.3. Seguridad de los productos

Unidad didáctica 3. El proceso de aprovisionamiento para servicios de catering

3.1. Fases
3.1.1. Puesta a punto de material y equipos
3.1.2. Interpretación de la orden de servicio
3.1.3. Aprovisionamiento de géneros y elaboraciones culinarias
3.1.4. Montaje del servicio de catering
3.1.5. Disposición para su carga
3.2. Tipos de montaje de servicios de catering más habituales
3.2.1. Montaje en catering de transportes
3.2.2. Montaje en catering de colectividades y a domicilio
3.3. Elaboraciones culinarias habituales en los distintos servicios de catering
3.4. El montaje de productos destinados a la venta a bordo en medios de transporte
3.4.1. Equipos: Trolleys y cabinas
3.4.2. Productos: Chocolates, tabaco, joyería, perfumería, alcohol e infantiles
3.4.3. Seguridad: Candados, precintos numerados, cintas de acero. Trazabilidad de la venta a bordo
3.4.4. Almacenamiento: Depósito fiscal, depósito aduanero y depósito nacional
3.4.5. Documentación habitual aprobada por la Autoridad aduanera