Esta publicación es uno de los módulos que componen el Certificado de Profesionalidad denominado 'HOTR0110 - Dirección y producción en cocina'

Objetivos:
- Analizar la función y el proceso de planificación empresarial y definir planes que resulten adecuados para unidades de producción culinaria.
- Identificar la función de gestión y control presupuestarios propios de unidades de producción culinaria, calcular costes y elaborar presupuestos económicos que permitan establecer programas de actuación.
- Analizar estructuras organizativas y funcionales propias de diferentes tipos de establecimientos, áreas o departamentos de restauración, y su entorno de relaciones internas y externas, justificando estructuras organizativas y tipo de relaciones adecuadas a cada tipo de empresa o unidad departamental.
- Aplicar métodos para la definición de puestos de trabajo y selección de personal apropiados para unidades de producción culinaria, comparándolos críticamente.
- Reconocer la importancia de la integración y adaptación del personal a la organización y las acciones e instrumentos que las facilitan.
- Aplicar técnicas de dirección de personal apropiadas para departamentos o unidades de producción culinaria.
- Aplicar técnicas y habilidades de comunicación y atención al cliente que se utilizan en el asesoramiento gastronómico y resolución de peticiones y quejas. - Analizar los diferentes modos de implementación y gestión de los sistemas de calidad en unidades de producción culinaria, justificando sus aplicaciones

Contenidos:

1. La planificación del departamento de producción culinaria
2. Gestión y control presupuestarios en las unidades de producción culinaria
3. Evaluación de costes, productividad y análisis económico en las unidades de producción culinaria
4. Organización en los establecimientos de restauración
5. Selección de personal y función de integración en las unidades de producción culinaria
6. Dirección de equipos de trabajo en unidades de producción culinaria
7. Asesoramiento gastronómico y atención al cliente
8. Aplicaciones informáticas específicas para la administración de unidades de producción culinaria
9. Gestión de la calidad en unidades de producción culinaria